cchtimi
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posté le 2009-06-16 à 11:04:20
bonjour a tous
voici une petite recette de chez moi que je souhaite partager pour le plus grand plaisir de tous!!!
ingredients:
1 kg de boeuf (paleron, jumeaux pour b/bourguignon)
75 cl de bière ambrée (jeanlin par exemple)
1 tranche de pain d'épice
2 oignons
2 C/S de vinaigre
2 C/S de cassonade ou de vergeoise
40g de beurre
thym laurier
moutarde
Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et emincez-les.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).
Retirez et mettez les oignons à dorer
Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre
Ensuite remettez la viande puis assaisonnez
Ajoutez la bière et complétez si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert
Tartinez la tranche de pain d’épices des deux cotés avec de la moutarde (forte ou à l'ancienne) et ajoutez les dans le plat. Si vous préférez vous pouvez remplacer le pain d’épice par du pain ou faire ½ ½
Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas
Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. (Si vous le souhaitez vous pouvez y ajoutez des lardons ou des champignons.)
bon appétit à tous
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