terrine
Acheter un foie gras déveiné assaisonné de 500gr type montfort( + ou - 20? en grde surface)
Le sortir de son emballage(car le plastique ça a beau être fantastique,mais c'est pas très
gouteux),ouvrir le lobe en 2 le saler et poivrer sur toutes ses faces,saler et poivrer le fond de la terrine,
y mettre un fond de gewurzt,ou bien porto,muscat,voire armagnac,y déposer un premier lobe y déposer
du confit de figue sur toute sa surface,et déposer le second lobe,tasser au maximum,couvrir d un film,
et déposer un poids au dessus.Laisser mariner 12h au réfrigérateur,sortez votre terrine déposez là
ds un bain marie d environ 160°,enfournez votre terrine 60 mn,vous aurez ôter le poids et le film,et
mis le couvercle.Aprés les 1h00 de cuisson sortez le plat du four et laissez refroidir la terrine dans
son bain marie,et entreposez au frigidaire au moins 24h avant dégustation!
Chose que je ne vous ai pas montré mardi,coupez un tout petit bout de foie aux extrémités des lobes
ça permet à la marinade de mieux pénétrer.
escalope de foie gras sur pomme de terre rate
couper en 2 une vingtaine de rates le plus uniformes possible,les badigeonner de beurre fondu,
saler poivrer,les enfourner 20 mn à 200°,il faut qu elles soient fondantes et légèrement dorés.
pendant ce temps détailler votre foie cru(toujours le montfort déveiné),faite des escalopes de 1.5 cm
à peu prés,les saler et les poivrer,faites un aller retour de vos escalopes dans une poêle très chaude,
les réserver dans une assiette,elles seront encore crues,mais elles finiront leur cuisson au four.
Les couper de façon à ce qu elles épousent vos demi rates cuites une fois toutes disposées sur les
rates,saupoudrer de piment d espelette,et passer à four très chaud 3à4 min,servir en amuse bouche,ou
bien avec une salade de gésiers asperges.
